【あさイチまとめ】当たり前すぎ！プロが教えなかった「調理術」

2023年1月24日（火）NHK「あさイチ」
・包丁の使い方
・洗い物のコツ
・かぼちゃの煮物
・野菜の保存法
・掃除術
などなどプロののワザを
ご紹介します！

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包丁の使い方

脇雅代さん

・　包丁を持つ手側の足を半歩ひいて立つ。
→　手首が真っすぐに。

・　調理台からこぶし一つ分離れて立つ。
・　大根を切るときは大根を前後に動かしながら。
・　トマトは刺して、そこに刃を当てて切る。
・　ゆで卵は切って押さえてそっと包丁を抜く。

・　醤油スプレー
→　使用後はちょっとゆすぐ。結晶化を防ぐ。

煮物のワザ

野﨑洋光さん

・　小さめの鍋を使う！
→　かぼちゃがぴったりはまるサイズを。

・　煮魚。
→　冷たいうちから煮て、沸騰する直前に火を弱めて煮すぎない！
→　先に塩をふって20分おいて下味をつけ、サッと湯通してから煮る。

・　おひたし
→　スプレー醤油！

・　落し蓋は木、推奨。
→　重さで具材が動かない。

堀江家のテク

ほりえさわこさん

・　野菜は買ってきたら切って冷蔵保存。
→　ペーパータオルを1枚敷いて、切った小松菜を入れる。

・　使いかけの野菜も同様に1つの密閉容器に入れる。
→　ラップ要らずで迷子にもならない！
・　レモン、にんにくなどのニオイは？
→　他の野菜に移ることはなさそう。
→　レモンは切り口を下にして。にんにくは皮を剥かずに。
※　エチレンガスを多く出すものはNG。
→　りんご、アボカド、バナナ、もも、梨など

・　小ねぎ。
→　先から刻む。
→　袋の先を縛って保存。

・　1度あけた瓶にはクッキングシートを挟む。
→　蓋のベタベタや錆を防ぐ。

段取り術

脇雅代さんは
ル・マンレースに参加するチームの料理長を10年務めた！

・　使ったらすぐに洗うものは？
→　ザルとおろし金！
→　油汚れがないから。
→　タワシを使ってサッと流水で。

・　コップを洗って端に置いて菜箸置きに（伝わらんかなｗ）

油汚れ

菰田欣也さん

・　スポンジを泡立ててから。
→　皿を洗った泡を回収して次の皿に使う！
→　追い洗剤要らず（笑）10枚は余裕。
→　最後に洗い流す。

・　コンロの油汚れは雑巾で水拭き（お湯）
→　スピードが大事！

・　油汚れはアルカリ電解水で落とす。
→　ア：アの法則。

フライパン

・　揺する！

・　肉は焼いた時間分寝かす。

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おしまいに

演舞場へおでけけしてきます
加筆・訂正は帰宅してから（笑）

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！