コロナ禍の巣ごもり生活で
発酵食品ブームなんだそうですね。
市販の漬物も人気上昇中！
さてさて。
2021年1月13日（水）にNHKで放送された「あさイチ」
今回は
漬物の本も出している料理研究家・舘野真知子さんのレシピです。
ヨーグルトの上澄み、ホエーを使って時短！
というアイデアが光ります。
ご存じホエー（乳清）は
タンパク質やビタミン、ミネラルが豊富な液体です。
捨てるなんてもったいない！
早速ご紹介します！
2022年5月1日（48歳）ご逝去
素敵なレシピをありがとうございました
ご冥福をお祈りいたします
40分で作る「クイック水キムチ」
材料
ホエー（ヨーグルトの上澄み）
野菜（人参キュウリ大根など）
塩：野菜の重さの4％
にんにく：1片
しょうが：10g
赤唐辛子：1本
作り方
① 野菜を切る。
・ 人参、大根は短冊形。キュウリは斜め薄切り。
・ 唐辛子は水に浸けて戻し、種を除いて輪切り。
・ しょうがはせん切り、にんにくは薄切り。
※ 薄く切ると早く漬かる。
② 漬け野菜に塩をまぶして10分おく。
※ しんなりして水分が出る。
③ 野菜の水けを軽く絞る。
④ にんにく、しょうが、赤唐辛子を野菜と混ぜてホエーに漬ける。
※ 冷蔵庫で1時間以上冷やしても◎。
水切りヨーグルト ≒ ギリシャヨーグルト
ヨーグルトをペーパータオルにくるんでザルの上にのせておくとホエーが回収できます。
そして
ザルに残った水切りヨーグルトは
まったりと濃厚で美味しさがUPしています。
オリーブオイルと
ちょっとよい塩・コショウをふって召し上がれ！
↑これは土井先生レシピです。
↓水切りヨーグルトを使った「冷製バーニャカウダソース」はさすが！
今回紹介された「漬物」レシピ
残った漬物アレンジはコチラ↓↓
舘野真知子さんのレシピ本です↓
おしまいに
残った水キムチは
酸辣湯（サンラータン）スープにアレンジしても美味。
漬物と言えば塩分が気になるところですが
野菜自身がもつカリウムが塩分の排出を促すので
気にしすぎることはない
とのことでした。
毎日少しずつ漬けて少しずつ摂取するのが肝心だそうです。
早速作ってみたくなりましたね。
最後までご覧くださりありがとうございました！
