「万能肉みそ」

まずは
栗原さんが試作を繰り返して生まれた万能肉みそ！

栗原さんの肉みそレシピをいくつか見ましたが
今回は非常にシンプルになっています。

材料（作りやすい分量）

粗挽合いびき肉：400g
サラダ油：大さじ１～２
＠紹興酒：大さじ2（酒でもOK）
＠醤油：大さじ2
＠味噌：大さじ1
＠砂糖：小さじ1

作り方

①　フライパンに油を入れて中火で熱する。
②　ひき肉を広げ入れる。
③　焼きつけてほぐしながら炒める。
④　全体に火が通ったら＠を加える。
⑤　汁けがほぼなくなるまで混ぜながら炒める。

POINT

肉が汁を吸うので煮詰めすぎない！

※　冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で2週間保存。

タサン志麻さんも
ひき肉を炒めるときのコツを教えてくださっていました↓

万能シリーズ！

「担々麺」

肉みそ、具材、スープの準備をしてから
麺を茹で始めるのがポイント。

また
野菜は食感を生かすため別々に炒めるのも大事だそうです。

「段取りは命！」

材料（1人分）

もやし：1/2袋（100g）
青梗菜：1/2株（60g）
＠白練りごま：大さじ3～4
＠醤油：大さじ1
＠酢：小さじ1
スープ：2カップ
サラダ油：小さじ1
サラダ油：小さじ1（足す）
生中華麺：1玉
肉みそ：適量
ラー油：適宜
花椒：適宜
ザーサイ：適宜
メンマ：適宜

作り方

①　もやしはひげ根を取り、洗って水けをきる。
②　青梗菜は6㎝長さに切り、軸の太い部分は半分に切る。
③　器に＠を入れて混ぜる。
④　スープを温める。
⑤　フライパンに油を強火で熱する。
⑥　青梗菜の軸を炒め、油が回ったら葉を加える。
⑦　塩・コショウをふって取り出す。
⑧　フライパンにサラダ油を足してもやしを強火で炒める。
⑨　塩・コショウをふる。
⑩　鍋に湯を沸かし、麺を表示通りに茹でる。
※　麺は空気を入れるようにほぐしてから鍋に落とす。
⑪　ザルに上げ湯切りする。
⑫　スープが煮立ったら器に注ぎ＠を溶かすようによく混ぜる。
⑬　麺をスープに入れて軽くほぐす。
⑭　青梗菜ともやし、肉みそをのせる。
※　好みでラー油、すりつぶした花椒、ザーサイ、メンマを添えても。

スープは市販のものでもOKとのことです。

・ペーストタイプの中華風スープの素：小さじ1/2を
2カップの湯で溶いたもの
こういうヤツではなかろうか↓