【きょうの料理】堀江ひろ子「ビーフシチュー＆パセリバターライス」

材料（4人分）

玉ねぎ：2個（400g）
牛すね塊：400～500g（シチュー用でもバラ肉でもOK）
塩：小さじ3/4
コショウ：少々
小麦粉：大さじ2
赤ワイン：1/2カップ
＠無塩トマトジュース：3/4カップ
＠水：3カップ
＠固形スープの素：1個
＠ローリエ：1枚
メークイン：2個（300g）
マッシュルーム：1パック（100g）
人参：1本（150g）
玉ねぎ：1個（200g）
☆醤油：小さじ1
☆ウスターソース：小さじ1
☆コショウ：少々
☆ナツメグ：少々

作り方

①　玉ねぎをみじん切りにして鍋に入れる。
②　サラダ油（大さじ2）を加えてひと混ぜしたら強めの中火。
③　チリチリ音がしたら混ぜて濃い茶色になるまで炒める。

④　牛すね肉を3㎝角に切ってポリ袋に入れて塩・コショウ。
⑤　ポリ袋を振って全体に塩・コショウを回し、揉む。
⑥　小麦粉も入れて袋を振りまんべんなく粉をまぶす。
⑦　サラダ油（大さじ1）を引いたフライパンに肉を入れ強めの中火で炒める。
※　両面濃い焼き色がつくまで焼く。
⑧　③の鍋に肉と赤ワインを入れて5分蒸し煮。
⑨　＠を入れ60分～90分弱火で煮込む。
⑩　メークインを4等分して水にさらし水けをふく。
⑪　人参は大き目の乱切り、玉ねぎはくし形。
⑫　野菜を⑦の残り油で強めの中火で炒める。
⑬　炒めた野菜を⑨に加え15～20分弱火で煮込む。
⑭　野菜が柔らかくなったら☆を加える。
※　酸味がきついときは砂糖を加えて整える。

材料（4人分）

ごはん：600g
パセリ：3本
塩：小さじ1/2強
コショウ：少々
バター：大さじ1

作り方

①　水気をとったパセリをまるっとまとめて枝ごとみじん切り。
②　温かいごはんにバターを加えて塩・コショウ。
③　パセリを混ぜたら出来上がり。

材料（4人分）

きんかん：200g
砂糖：60ｇ
レモン：1/2個分を5㎜厚に輪切り

作り方

①　耐熱ボウルに全ての材料を入れる。
②　ラップをし600Wで6分レンチン。
③　レモンを取り除いて出来上がり。