「れんこん餅」

材料（4人分）

れんこん：2節（正味300g）
乾燥キクラゲ：10g
乾燥桜エビ：30g
白玉粉：300g
塩：小さじ2/3
水：1カップ
酢：適量
醤油：適量
【参考】
玉子焼き器：19×14×3.5㎝

作り方

①　下ごしらえ
・　れんこんは皮をむく。半分はすりおろし半分は5㎜角の粗みじん。
・　キクラゲは水で戻す。もみ洗いして石づきを除き細切り。
・　桜エビはざく切り。
②　ボウルに白玉粉を入れる。
③　中央をくぼませて塩と水を入れ、手で粒をつぶすように混ぜる。
④　れんこんのすりおろしを水分ごと加えて混ぜる。
※　生地が固い時は少しづつ水（50～80㎖）を足し、生地が緩い時は白玉粉を足す。
※　ボウルの底に指で線を引き、生地がゆっくり戻るくらいのドロッとした状態にする。
⑤　④と粗みじんのれんこんを加えて混ぜる。
⑥　玉子焼き器に油（大さじ1）を熱し⑤の半量を入れて全体に広げる。
⑦　表面を平らにしてバットなどで蓋をする。
⑧　弱めの中火で8分蒸し焼き。
⑨　蓋を取って（熱いです！）ヘラで返し、油（大さじ1/2）を周りから加える。
⑩　再び蓋をして8分焼く。
⑪　残り半量も同様に焼く。
⑫　粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って器に盛る。
※　酢醤油を添える。