「鶏手羽の中華煮込み」

材料（3～4人分）

鶏手羽中：12本
アスパラガス：2本
大根：4㎝
＠オレンジの皮：適量
＠花椒：12粒
＠八角：1個
☆酒：1カップ
☆みりん：1カップ
☆醤油：1カップ
しょうが：輪切り2枚
ねぎ：青い部分10㎝

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏手羽の骨と骨のつなぎ目をハサミでカット。
・　大根は皮をむいて1㎝厚さの半月形。下茹で。
・　オレンジの皮はよく洗って小さくちぎる。
・　アスパラガスは4等分の斜め切り。サッと茹でる。
②　鍋で＠を乾煎り（強めの中火）
③　香りが立ったら砂糖（大さじ2）も加え軽く焦がしてコクをだす。
④　☆を一気に加えてひと混ぜ。
⑤　沸く前に鶏手羽を入れる。
※　身が縮むのを防ぐ。
⑥　強めの中火でひと煮立ち。
⑦　沸いたら上下を返す。
⑧　ねぎ、しょうがを加える。
⑨　火を止め蓋をして15分おく。
⑩　大根を加えて浸す。
⑪　盛り付ける！
⑫　アスパラガスは煮汁にくぐらせて盛る。
⑬　煮汁（大さじ1）とごま油（大さじ2）を混ぜ合わせて全体に回しかける。
※　残った煮汁は煮物や調味料として使う。