NHKで放送された「残り物でカンタン！京都人の知恵 始末のアテ」
宅飲みするときに
冷蔵庫の残り物でぱぱっと肴が作れると嬉しいですね。
代々京都で暮らす、料理教室主宰の小平泰子さんが
そのコツを教えてくださいましたので
早速ご紹介します！
たまご編①目玉焼きアレンジ
肉や魚がなくても工夫次第で満足のいくアテになります。
手早く飲みたいときにも力を発揮する優等生！
① フライパンに油を引き、卵を入れて目玉焼きを作る。
② 白身のふちがカリッとするまで焼く
③ 半熟に焼いて黄身を崩しながらいただくのがオツ。
日本〇 には
削り節、焼きのり、醤油をかけて日〇酒に。
焼〇 には
明太子ソースを添えて〇酎のアテに。
赤〇インには
パルメザンチーズとバルサミコ酢（レモン汁）で。
たまご編②「ゆでたまごのしば漬けタルタル」
① ゆで卵を4等分して盛り付ける。
② もう1個のゆで卵でタルタルソースを作る。白身はみじんに、黄身は粗くつぶして、みじん切りにしたしば漬け（小さじ2）、オリーブ油（小さじ2）、レモンの搾り汁（小さじ1）、塩（ひとつまみ）を加えて混ぜて、①にのせて出来上がり。パセリや黒コショウを振っても美味。
※ たくあんでも、漬かり過ぎたぬか漬けでもOK。酸味のあるものが合う。
たまご編③「あんかけたまご」
① 卵（2個）に塩（ひとつまみ）を入れて、空気を含ませるようにしっかりと混ぜる
② フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いてしめじ（1/4袋）を炒め、油がなじんだら卵を入れる。
③ ねぎ（1/2本）を加え、火を通し過ぎないように整えて器に盛る。（オムライスの形）
④ 鍋にだし（3/4カップ）と薄口醤油（小さじ1）を入れて火にかけ、水溶き片栗粉（適量）を入れて餡を作る。ぽってり煮詰まったら卵の上からかけ、おろししょうがをのせて出来上がり。
次は缶詰編です！
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