【きょうの料理】小堀紀代美「シトラスチョコレートケーキ」作り方

材料

直径18～20㎝の丸型1台分（底が抜けるもの）

＠製菓用ビターチョコ：75g（カカオ70％がおススメ）
＠無塩バター：75g
＠塩：ひとつまみ
☆卵：3個
☆グラニュー糖：90g
アーモンドパウダー：55g
ココアパウダー：15g
アマレット：大さじ1.5～2（アーモンドのような香りのリキュール、なくてもOK）
国産レモンの皮：1個分
生クリーム：適宜（生クリームの重量の7～8％のグラニュー糖とともに好みのかたさに泡立てる）

作り方

チョコレートとバターを湯煎にかける

①　鍋に湯を沸かして火を止める。
②　ボウルに＠を入れて底を湯につけ、ゴムべらでかき混ぜながら溶かす。

生地を作る

③　別のボウルに☆を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで4～5分泡立てる。
※　生地を持ち上げると、しばらく線が残るくらいが目安。
④　③にアーモンドパウダーを加えてハンドミキサーで混ぜる。
⑤　④に②を2～3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでムラなく混ぜる。
⑥　ココアパウダーを茶こしでふるい入れ、混ぜる。

⑦　アマレットを加え、レモンの皮をすりおろしてサッと混ぜる。

オーブンで焼く

⑧　準備した型に生地を流し入れ表面をならす。
⑨　180℃のオーブンで20～30分焼く。
※　ところどころひびが入るまで。
⑩　オーブンから出して5分おき、型から外して紙を取り除く。
⑪　粗熱が取れたらココアパウダー（分量外）を茶こしでふり、レモンの皮をすりおろして好みで生クリームを添える。