「サーモンのクリスピースキンムニエル」

材料

サーモン：2切れ（300g）身が厚いものが◎
オリーブ油：大さじ1
【ソース】
バター：50g
玉ねぎ：1個
にんにく：1片
ケイパー：大さじ1（塩昆布でもピクルスでもOK）
レモン果肉：1個分
レモン果汁：20㎖
＠和風だし：50㎖（番組では鰹を使用。鮭と相性が良い）
＠ケイパーのつけ汁：大さじ1
パセリ：1把
塩・コショウ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　サーモンは冷蔵庫から出して15分おき常温に戻しておく。
・　サーモンの身側に塩・コショウする。
・　玉ねぎは薄切り。
・　にんにくはみじん切り。
・　パセリは粗みじん。
・　レモンの皮をむいて房を切り取り3等分。
②　フライパンにオリーブ油を引いてサーモンの皮目を下にして並べる。
③　押さえながら30秒中火でカリッと焼きつける。
③　弱火にする。
※　9割ほど色が変わるまで返さない！
④　我慢の後に裏も焼く。
⑤　ソースを作る。中火で焦がしバターを作り玉ねぎ、にんにくを炒める。
⑥　ケイパー、レモン果汁、レモン果肉、＠を加えて塩・コショウ。
⑦　火を止め、パセリを加える。
⑧　ソースを下に敷き、サーモンをのせて出来上がり。
※　パセリの代わりに、たらの芽や菜の花などの山菜もおすすめ。