2021年1月30日（土）テレビ朝日系で放送された「おかずのクッキング」
今回の土井先生は「牡蠣フライ」です。
大切なのは揚げ方でも味付けでもなく
「きれいに洗うこと！」だそうです。
きれいに洗って臭みをなくし
きれいな油で揚げることでスッキリした味に仕上がるそうです。
では早速
土井節の解説も含めてレシピの詳細をご紹介します！
「牡蠣フライ」
材料（4人分）
牡蠣（加熱用）：400g
せん切りキャベツ：200g
揚げ油：適量
レモン：適量
【衣】
小麦粉
溶き卵
生パン粉（作り方参照）
作り方
① 牡蠣は海水程度の塩水で洗う。ヒダの部分もしっかりと。
② 洗い終わったらザルに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり拭きとる。
③ 小麦粉をまぶして溶き卵につけ、パン粉をつける。
軽く握ってしっかりつける。
④ 油を熱し、菜箸から泡が出るくらいの中温で揚げる。
卵が固まらないうちは触らない。
「火が通るということは牡蠣の水分が出るということ」
すなわち油の音が変わってくる。
音が激しくなってきたら火を弱め
「おいしそう！食べたいな！」という頃合いが出来上がり！
※ 食パンは「ブインかけて」（フードプロセッサーにかけるの意）生パン粉を作る。パンの水けで蒸し揚げのようになりふっくらと仕上がる。
「タルタルソース」
材料（4人分）
マヨネーズ：100g
玉ねぎ：150g
塩：小さじ1
固ゆで卵：3個
パセリ：1/2束
ピクルス：40g
塩：小さじ1/3
コショウ：適量
作り方
① さらし玉ねぎを作る。玉ねぎをみじん切りにして塩をして全体を混ぜ、さらし布巾にのせて包む。
※ てるてる坊主の要領で。
※ 手を濡らして布巾を揉む（手についたニオイが落ちやすい）
② ヌメリが出てきたら、塩と一緒に洗い流して水けを絞る。
※ しっかり水けをきっておくと傷みにくい。
③ パセリとピクルスはみじん切り。水けは取っておく。
④ かたゆで卵を作る。卵を水から茹で、沸騰してから8分であげて水に取る。
※ 芯にオレンジ色が残る美味卵に仕上がる。
⑤ ゆで卵をみじん切りにする。
⑥ 材料をざっくり混ぜる。
⑦ 塩・コショウで味を調えたら出来上がり。
おすすめ「牡蠣」レシピ
おしまいに
今回も永久保存版の土井解説でしたね。
ホント楽しくて勉強になります。
ぜひ試してみてくださいね。
ご覧くださりありがとうございました！
