2021年2月1日（月）NHKで放送された「うまいッ！」
1番ニラを活かしたレシピ
早速ご紹介します！

鹿沼のニラがうまいワケ

ニラは
1つの株から年に6～8回収獲できますが
1番ニラは
文字通り1番最初に収穫したニラを指します。

寒いこの時期が旬の1番ニラ。
甘くてやわらかくてうまいのです。
取りたての切り口から出る水分はシロップ並み！

その理由は
・前年の6月から育てたニラを冬の寒さに当てて甘みを蓄えさせる。
・このニラの地上部は枯れる（0番ニラ）
・次に出る1番ニラに養分がいきわたって甘く肉厚にそだつ。
そんな風なメカニズムらしかったです

茎が太く、1㎝以上あるものが
1番ニラの可能が高いそうです！
（2021年5月12日NHKガッテンより）

鹿沼名物「ニラそば」

ニラの香りと甘さを味わえる鹿沼の名物料理「ニラそば」

ニラは
ねぎよりも旨み成分があると言われているので
そばに添える薬味にピッタリ。

①　沸騰した鍋を火からおろし、1番ニラを根元部分だけ湯につけて5秒。
②　ニラ全体を湯につけて3秒で引き上げる。
③　氷水で冷やし、食べやすい大きさに切る。
④　醤油で和えてかつお節をふったら、甘味が際立つ「1番ニラのおひたし」

①　かつおだしを煮立たせてもやしを入れる。
②　ニラ（1把）を投入し、豚（適量）をしゃぶしゃぶ！
③　豚でニラをくるんで「いただきます！」
※　オリーブ油と塩のたれでいただいても美味。

1番ニラ：1把
豚肉：70g
長芋：150g
桜エビ：適量
卵：1個
小麦粉：100g
水：120㎖
マヨ：適宜
ソース：適宜
青のり：適宜
かつお節：適宜

①　小麦粉、水、すりおろした長芋、卵を混ぜて生地を作る。
②　2㎝長さに切ったニラと桜エビを加えて混ぜる。
③　フライパンに生地を入れ、豚肉をのせて蓋をする。
④　3分焼いて返し、さらに3分こんがり焼く。
※　1番ニラの甘味が生きる！

実はとっても甘い1番ニラの軸（根元）を使います。
生産者さん「一番おいしい部分です」

鹿沼の直売所では軸だけのパックが売られています！

1番ニラの軸：100g
桜エビ：適量
ちりめんじゃこ：適量
天ぷら粉：50g
水：70g

①　具材に衣をつける。
②　180℃で1分、返して40秒カラッと揚げる。

POINT

軸がすぐに煮えるので、生でも食べられる具材と合わせるのがポイント。

衣や上手な揚げ方はコチラを参考になさってくださいね↓

ニラに含まれるアリシンという物質は
動脈硬化の予防になるんだとか。

一番ニラ、すぐ買います（笑）

ぜひ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました！