「はちみつ柚子大根・薄切り漬け」

材料

大根：1/2本（500g）
塩：小さじ1.5
重石：１㎏

【漬け汁】
柚子：１/2個
酢：適量
だし昆布：３㎝角
はちみつ：大さじ２

作り方

①　大根は皮つきのまま2～3㎜厚さの輪切りにし、ボウルに入れて塩を加え全体をまんべんなく混ぜる。落としラップをして重石をのせ１時間おく。（重石は水を入れたボウルや皿でOK）

②　柚子は皮をむき、裏側についた白いワタ部分を除いて1/4個分細切り。残りの柚子は果汁を絞り、酢を加えて計1/4カップにする（A）。だし昆布は3㎝長さの細切り。

③　②のAとはちみつをよく混ぜる。

④　①の水けをしっかりと絞って保存容器に入れ、②の柚子の皮、だし昆布をのせて③を加える。よく混ぜて蓋をし冷蔵庫に3時間以上おく。（途中で混ぜる）

「はちみつ柚子大根・角切り漬け」

材料

大根：1本（1㎏）
塩：大さじ1
重石：2㎏

【漬け汁】
柚子：1個
酢：適量
赤唐辛子：1本
だし昆布：6㎝角
はちみつ：大さじ4

作り方

①　大根は5～6㎝の長さに切って皮を厚めにむき、1㎝角の拍子木切り。ボウルに入れて塩を加えて混ぜる。落としラップをして重石をのせ5～6時間おく。

②　柚子は皮をむき、白い部分を除いて1/2個分細切り。果汁を絞って酢を加えて計1/2カップにする（B）。赤唐辛子は種を除き、だし昆布は3㎝長さの細切り。

③　②のBとはちみつをよく混ぜる。

④　①の水けをしっかりと絞って保存容器に入れ、②の柚子の皮、赤唐辛子、だし昆布をのせて③を加える。よく混ぜて蓋をし冷蔵庫に一晩おいて漬ける。（途中で混ぜる）