「黒酢角煮」

材料（4～6人分）

豚バラ塊：1㎏
にんにく：1片
しょうが：1片
酒：1カップ
水：7カップ
酢：適量
長ねぎ：大1本（150g）
＠醤油：大さじ4
＠黒酢：1/2カップ
＠みりん：大さじ3
＠砂糖：大さじ3

作り方

①　にんにくはつぶし、しょうがは皮つきのままつぶす。
②　長ねぎは青い部分まで縦半分に切って5㎝長さに切る。
③　厚手の鍋に豚肉、①、酒、水を入れて強火にかける。
④　ひと煮立ちしたらアクを除き、蓋をしてごく弱火で1時間30分茹でる。
⑤　火を止めてそのまま冷まし冷蔵庫に一晩おく。
⑥　固まった白い脂を取り除く。
⑦　豚肉はとり出して4～5㎝幅に切る。
⑧　茹で汁から2カップを取り分ける。
⑨　鍋に茹で汁、＠を入れて混ぜ、豚肉を入れて長ねぎをのせる。
⑩　落し蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が半量になるまで40～50分煮る。
⑪　半熟卵を入れて火を強める。全体に煮汁をかけながら、煮汁が1/3量になって照りが出るまで煮詰める。
※　残った茹で汁は、汁物や炊き込みごはんに利用する。