「あさりと三つ葉のパスタ」

材料（4人分）

スパゲッティ（1.6㎜）：280g
砂抜きあさり：500g
根三つ葉：200g（糸三つ葉でもOK）
えのきだけ：大1袋（200g）
＠にんにく：1片
＠赤唐辛子：1本
湯：2ℓ
塩：小さじ2
＠オリーブ油：大さじ2
白ワイン：大さじ2
塩：小さじ1/2
コショウ：少々
刻みのり：適量
オリーブ油：大さじ2

作り方

①　あさりはヒタヒタの3％塩水につけ、暗所に1時間おいて砂を吐かせる。
※　砂抜き済みでももう一回！
②　殻をこすり合わせて洗う。
③　鍋にあさりと白ワインを入れる。
④　蓋をして火にかけて酒蒸し。
⑤　殻が開いたら火を止める。
⑥　身と汁に分ける。ペーパータオルを敷いたザルをボウルで受けるとよい。
⑦　殻から身を外す。
⑧　汁を濾し3/4カップ確保。
⑨　えのきは根元を切り落とし、半分に切ってほぐす。
⑩　三つ葉は根を切り落とし4～5㎝長さに切る。
⑪　にんにくはつぶし、赤唐辛子は種を抜く。
⑫　鍋に湯を沸かして塩を入れて、スパゲッティを表示通り茹でる。
⑬　中華鍋に＠を入れて弱火で炒める。
⑭　香りが立ったらえのきを加えて中火で炒める。
⑮　しんなりしたら⑧あさりの蒸し汁を加えて煮立てる。
⑯　スパゲッティが茹で上がる直前に
【根三つ葉の場合】
三つ葉を鍋に加え、茹で汁を1/2カップ確保し、湯を切って⑮に加える。
【糸三つ葉の場合】
茹でない。スパゲッティの茹で汁を1/2カップ確保し、湯を切ったスパゲッティと一緒に⑮に加える。
⑰　あさりの身を加え、汁気が足りなければ茹で汁を適量加え合わせる。
⑱　塩・コショウで味を調える。
⑲　オリーブ油を回しかけて、器に盛り刻みのりをふる。