「生チョコレート」

材料（18個分）

ビターチョコ：200g
生クリーム：100g
無塩バター：10g
ココアパウダー：適量

作り方

①　チョコを細かく刻んでボウルに入れる。
②　生クリームとバターを加える。
③　湯煎にかけてチョコを溶かす。
※　50℃でゴワゴワ食感になってしまう！
※　チョコの温度は30℃～33℃がBEST！
※　ツヤが出るまで混ぜ合わせると、見た目も舌触りも良い。
④　唇にチョコをつけてぬるいと感じたらOK。
※　ここまでの状態（生クリーム+チョコ）がガナッシュ。
⑥　ガナッシュをクッキングシートを引いた型に入れ空気を抜く。
⑦　冷蔵庫で2時間冷やす。
⑧　小さく切ってココアパウダーをまぶしたら出来上がり。

「ガトーショコラ」

ガトーショコラとは
焼いたチョコレートケーキをさすそうです。
混ぜが命ですって！

材料（直径18㎝丸型1台分）

ビターチョコ：100g
無塩バター：60ｇ
卵黄：3個分
生クリーム：50g
薄力粉：20g
ココアパウダー：20g
【メレンゲ】
卵白：3個分
グラニュー糖：80g
【仕上げ】
粉糖：適量
ホイップクリーム：適量

作り方

①　ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。
※　低速で卵白に空気をしっかり含ませる。
②　卵白のコシが切れたらグラニュー糖を1/3量入れて高速にする。
③　数回に分けて砂糖を入れて混ぜる。
④　最後は低速にしてきめ細かい泡にする。角が立ったらOK。
⑤　別のボウルに刻んだチョコ、バターを入れて600Wで1分レンチン。
※　様子を見ながら10秒ずつ追加加熱。
⑥　チョコが完全に溶けたら卵黄を入れて泡立て器でよくかき混ぜる。
⑦　生クリームを加えてよく混ぜる。
⑧　ココアパウダー、薄力粉をふるいにかけて入れる。
⑨　ゴムべらでさっくり混ぜる。
⑩　メレンゲを1/3量を入れてしっかり混ぜなじませる。
⑪　残りのメレンゲを入れて混ぜ、泡をつぶさないようさっくり混ぜる。
⑫　型に入れて叩いて空気を抜き表面をならす。
⑬　180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
⑭　中の空気を抜いて粗熱をとる。
⑮　粉糖をかけクリームを添えて出来上がり。

分量などはコチラも参考になさってくださいね。↓

「マカロン」

マカロナージュが大事？
プロでも難しいマカロンに相葉くんが挑戦！

材料（12個分）

卵白：100g
グラニュー糖：100g
アーモンドパウダー：100g
粉糖：100g
ココアパウダー：10g生チョコ：100g
固めた生チョコをヘラで崩しながら練り、絞り袋に入れる。

作り方

①　上記を参考にメレンゲを作る。
②　別のボウルにアーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーをふるいにかける。
③　均一になるまで粉を混ぜ合わせる。
④　メレンゲを1/3量を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
⑤　残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようふんわり混ぜ合わせる。
⑥　ツヤが出るまでマカロナージュする。
※　柔らかいカードで、ボウルのフチから生地を練り返すようにふんわり押し混ぜること。サクッとした食感、つるんとした表面に繋がる。
※　垂らすとリボン状に落ちるのが目安。
⑦　生地を絞り袋に入れる。
⑧　クッキングシートに直径4㎝の円形に絞る。
※　鉄板から1㎝浮かして固定したまま絞り出す。
⑨　軽く叩きつけて空気を抜き表面を滑らかにする。
⑩　表面が乾くまで40分乾燥させる。
※　表面に薄い膜が張り触れてもくっつかないのが目安。
⑪　160℃に予熱したオーブンで12分焼く。
※　うまく焼けると側面にピエというヒダができる。
⑫　粗熱を取り冷凍庫で5分冷ます。
⑬　クッキングシートから剥がす。
⑭　生チョコクリームを絞り挟んで出来上がり。