【3分クッキング】黒酢でさっぱり「鴨肉の照り焼き丼・しじみ汁」田口成子

材料（4人分）

温かいごはん：600g
合鴨ロース肉：2枚（450～500g）
長ねぎ：1本（100g）
水：1/2カップ
黒酢：大さじ1/2
焼き海苔：全形1/4枚
粉山椒：少々
【たれ】
酒：大さじ2
醤油：大さじ3
砂糖：大さじ2
みりん：大さじ1

作り方

①　鴨肉は室温に30分おき表面の水分を拭く。
②　長ねぎは4～5㎝長さに切り、焼き海苔は細切り。
③　たれの材料を混ぜる。
④　フライパンに鴨肉の皮目を下にして入れる。
⑤　出てきた脂をペーパータオルで拭き取りながら、焼き色がつき皮がカリッとするまで強火でしっかり焼く。

⑥　肉を返して長ねぎを周りに加え、タレの半量と水を加える。
⑦　蓋をして煮立ったら弱めの中火で12～13分蒸し煮。

⑧　バットに鴨肉と長ねぎを取り出す。
⑨　鴨肉はアルミ箔で包んで保温する。

⑩　フライパンに残った煮汁に、残りのたれと黒酢を加えてとろりと煮詰める。
⑪　器にごはんを盛り、焼き海苔、長ねぎ、薄切りにした鴨肉をのせ、たれをかけて粉山椒をふる。

材料（4人分）

しじみ：砂抜き300g
三つ葉：1/3把（20g）
だし昆布：8㎝角
水：4カップ
＠酒:大さじ1
＠塩：小さじ2/3
＠醤油：小さじ1

作り方

①　鍋に水とだし昆布を入れて20～30分おく。
②　しじみは殻をこすり合わせて洗う。
③　三つ葉はざく切り。
④　鍋にしじみを入れて火にかける。
⑤　沸騰したらだし昆布を取り出しアクを除く。
⑥　＠を加え、三つ葉を加えて火を止める。