「牛すじ煮込み」みそベース

材料（3～4人分）

牛すじ肉：300g
こんにゃく：1/2枚（100g）
水：2カップ
ゴボウ：1/3本（50g）
人参：1/2本（80g）
＠砂糖：大さじ1
＠味噌：大さじ1
＠酒：大さじ2
☆味噌：大さじ1
☆みりん：小さじ1
☆醤油：小さじ１
ねぎ白い部分：5㎝
粉山椒：適宜

作り方

①　こんにゃくは3等分の棒状に切り、一口大にちぎる。
②　鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、沸騰したら中火にし1～2分茹でてザルに上げる。
③　ゴボウはよく洗って皮付きのまま乱切り。人参も乱切り。
④　鍋に本茹でまで処理したすじ肉（前ページ参照）とこんにゃくを入れる。
⑤　水を加えて弱めの中火で15分煮る。
※　前頁レシピ同様、濾した煮汁を好みの量使ってもよい。
⑥　アクを除き＠を加えて煮汁が無くなるまで10分煮る。
⑦　☆を混ぜ合わせ2回に分けて入れる。
⑧　鍋を揺すりながら強火で煮立てて火を止める。
⑨　ねぎは小口切りにし、5分水にさらし水けを絞る。
⑩　器に盛ってねぎをのせ、粉山椒をふる。