NHKで放送された「きょうの料理」
大原千鶴さんの「お助けレシピ」では
応用自在な煮汁の黄金比を覚えて
10分で煮物を作ります。
ホクホクのじゃがいもと
柔らかく煮た牛肉の炊き合わせ。
ピリ辛風にしたら
ごはんのおかずにピッタリです。
早速ご紹介します！
基本の煮汁の黄金比
だし：1カップ
薄口醤油：大さじ1
「牛肉とじゃがいもの煮物」
材料（2人分）
牛小間肉：100g（豚小間でもOK）
じゃがいも：3個（300g）
セリ：1～2本
豆板醤：適宜
だし：1カップ
薄口醤油：大さじ1
作り方
① じゃがいもは皮をむいて半分に切る。
② セリは3㎝長さに切る。
③ 牛肉は食べやすい大きさに切る。
④ 鍋にじゃがいもと基本の煮汁を入れて蓋をして中火。
⑤ 沸いたら少し火を弱めて10分煮る。
⑥ じゃがいもに火が通ったら牛肉を加えて1～2分煮る。
※ 時間差で入れて肉がかたくなるのを防ぐ。
⑦ 火が通ったら、じゃがいもの角が取れてポッテリとなじむようにヘラで混ぜる。
⑧ 火を止めてセリを加えざっと混ぜる。
⑨ 器に盛り、好みで豆板醤をのせる。
大原流「水出しだし汁」
お茶パックに
・ 混合削り節：15g
を入れて
・ 昆布：5g
とともに
・ 水：2ℓに入れる
しっかりとるなら2時間以上おくとよい。
今回紹介された「スピード煮物」レシピ
リンク
大原千鶴さん情報
ご実家は↓
美山荘 (京都市左京区その他/日本料理)
...
tabelog.com
小学4年生のころには
20人分の賄を担当していたとのことです！
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました！
