「ごごナマ」で紹介された富田健太郎さんのレシピ
早速ご紹介します！
フレッシュトマトソースで食べる「まぐろカツ」
材料（2人分）
まぐろ赤身柵：200g
香草焼きの素：適量（塩・コショウでもOK）
【衣】
小麦粉：適量
卵：1個
パン粉：適量
【ソース】
フルーツトマト：4個（普通の完熟トマトでもOK）
＠パセリ：適量
＠ケイパー：5g
＠塩：適量
＠オリーブ油：大さじ2
＠にんにく：少々
作り方
① まぐろの柵に、香草焼きの素（市販のシーズニング）をまぶす。
※ つけすぎると辛くなります！
② 小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
③ 190℃の油で30秒揚げて取り出す。
※ 190℃は、パン粉を入れたらサッと浮いて色づくくらいの温度。
高温でサッと揚げることで、外サク中レアに仕上がる。
④ ボウルに1㎝角にカットしたトマトを入れる。
⑤ ＠を加えて乳化するまでよく混ぜる。
⑥ 皿にソースをひいて、2㎝幅にカットしたまぐろカツをのせて出来上がり。
※ ポン酢やバルサミコ酢など酸味のあるソースとよく合う。
「香草焼きの素」ってのはこんなヤツでした↓
「マグロの甘酢あんかけ」
マグロの赤身は
火を入れてもボロボロにならないので白身魚よりも炒め物向き。
材料（2人分）
マグロの赤身：200g
塩・コショウ：各適量
片栗粉：適量
ごま油：大さじ1
ナス：1本
人参：80g
れんこん：80g
新玉ねぎ：100g
スナップえんどう：8本
おろしにんにく：小さじ1
おろししょうが：小さじ1
水溶き片栗粉：適量
【甘酢あん】
すし酢：30㎖
水：60㎖
ケチャップ：小さじ1
醤油：12㎖
砂糖：小さじ4
コンソメ顆粒：適量
作り方
① 新玉ねぎは横半分に切って一口大に切る。
② 人参とれんこんは皮をむいて2㎝のいちょう切り、ナスはいちょう形、スナップえんどうは筋を除いて、これらを茹でる。
③ マグロを2.5㎝角に切って塩・コショウをふり片栗粉をまぶす。
④ フライパンに油を引いて強めの中火で焼く。
⑤ 全体に焼き色がついたら取り出す。
※ 長時間火を入れると身がかたくなる。
⑥ 油を足して、ナスに油を吸わせるように炒める。
⑦ ナスに焼き色がついたら、にんにく、しょうが、他の野菜を加えてさらに炒める。
⑧ 焼き色がついたらマグロを戻し入れる。
⑨ 甘酢あんの材料を混ぜ入れて煮立たせ、全体に火が回ったら火を止める。
⑩ 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
⑪ ごま油を回しかけて出来上がり。
