【ごごナマ】富田健太郎「まぐろカツ・甘酢あんかけ・尾の身鍋」まぐろレシピ

材料（2人分）

まぐろ赤身柵：200g
香草焼きの素：適量（塩・コショウでもOK）
【衣】
小麦粉：適量
卵：1個
パン粉：適量
【ソース】
フルーツトマト：4個（普通の完熟トマトでもOK）
＠パセリ：適量
＠ケイパー：5g
＠塩：適量
＠オリーブ油：大さじ2
＠にんにく：少々

作り方

①　まぐろの柵に、香草焼きの素（市販のシーズニング）をまぶす。
※　つけすぎると辛くなります！
②　小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
③　190℃の油で30秒揚げて取り出す。
※　190℃は、パン粉を入れたらサッと浮いて色づくくらいの温度。

④　ボウルに1㎝角にカットしたトマトを入れる。
⑤　＠を加えて乳化するまでよく混ぜる。
⑥　皿にソースをひいて、2㎝幅にカットしたまぐろカツをのせて出来上がり。
※　ポン酢やバルサミコ酢など酸味のあるソースとよく合う。

材料（2人分）

マグロの赤身：200g
塩・コショウ：各適量
片栗粉：適量
ごま油：大さじ1
ナス：1本
人参：80g
れんこん：80g
新玉ねぎ：100g
スナップエンドウ：8本
おろしにんにく：小さじ1
おろししょうが：小さじ1
水溶き片栗粉：適量
【甘酢あん】
寿司酢：30㎖
水：60㎖
ケチャップ：小さじ1
醤油：12㎖
砂糖：小さじ4
コンソメ顆粒：適量

作り方

①　新玉ねぎは横半分に切って一口大に切る。
②　人参とれんこんは皮をむいて2㎝のいちょう切り、ナスはいちょう形、スナップエンドウは筋を除いて、これらを茹でる。
③　マグロを2.5㎝角に切って塩・コショウをふり片栗粉をまぶす。
④　フライパンに油を引いて強めの中火で焼く。
⑤　全体に焼き色がついたら取り出す。
※　長時間火を入れると身がかたくなる。
⑥　油を足して、ナスに油を吸わせるように炒める。
⑦　ナスに焼き色がついたら、にんにく、しょうが、他の野菜を加えてさらに炒める。
⑧　焼き色がついたらマグロを戻し入れる。
⑨　甘酢あんの材料を混ぜ入れて煮立たせ、全体に火が回ったら火を止める。
⑩　水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
⑪　ごま油を回しかけて出来上がり。

材料（1人分）

マグロの尾の身：100g（筋が多めのマグロでもOK）
ねぎ：1/2本
椎茸：2枚
豆腐：1/4丁
わかめ：25g
セリ：20g
針しょうが：適量
【だし】
水：150㎖
めんつゆ：25㎖
酒：15㎖
醤油：15㎖

作り方

①　尾の身は皮をはがさず、身だけを包丁でくりぬく。
②　フライパンに油を引いて、3㎝に切った尾の身と3㎝長さに切ったねぎを炒める。
③　焼き色がついたら取り出す。
※　香ばしさを出す。
④　鍋にだしを入れて火にかける。
⑤　ねぎ、椎茸、豆腐、わかめを加えて煮る。
⑦　沸いたら火を弱めて尾の身とセリを加え、針しょうがをのせて出来上がり。
※　柚子胡椒を添えても美味。
※　しめはそば、うどんがおススメ。