今回のテーマは「冬の減塩」です。
料理の温度が上がるほど
舌は塩味を感じにくくなるそうです。
そのため
温かい鍋や煮物料理をいただく冬は
塩分取り過ぎの傾向が。
そこで堀知佐子さんが
醤油よりも塩分量の少ないオイスターソースを使った牛すきを教えてくださいました。
濃厚な旨みとコクがありながらも後味サッパリなレシピ。
早速ご紹介します！
減塩のコツ
旨み
だしを濃い目にとって旨みの強い食材を使って、物足りなさをカバーする。
香りのある食材も強い味方。
煮る時間は最低限に
調味料を加えて長時間煮ると、塩分が食材にしみ込む。
先に食材に火を通して調味料を後から絡める工夫を。
カリウム
芋類や海藻を使って、カリウムで塩分の排出を促す。
「牛すきオイスター煮」
材料（2人分）
牛薄切り肉：しゃぶしゃぶ用200g
ねぎ：1本（100g）
しらたき：1/2袋（100g）
木綿豆腐：1/2丁（200g）
生椎茸：4枚（40g）
春菊の葉：1/3把分（25g）
＠水：1カップ
＠酒：3/4カップ
＠オイスターソース：大さじ1.5
一味唐辛子：適宜
溶き卵：2個分
作り方
① しらたきは熱湯で茹でこぼして臭みを抜き、食べやすく切る。
茹でこぼし
材料を水から茹でる。沸騰したらザルに上げて水を切る。
② ねぎは1㎝幅の斜め切り、豆腐は1.5㎝厚さ、椎茸は石づきを除いて4つ割り。
③ 小鍋に＠を沸かす。
④ すき焼き用の鍋に具材を並べ③加えて中火にかける。
POINT
煮汁を沸かしてから加えることで煮る時間を減らし、食材に入る塩分量を減らす。
⑤ 煮立ってから1～2分で火を止める。
※ 好みで一味唐辛子をふり、溶き卵につけて食べる。
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堀知佐子さん情報
管理栄養士でレストランのオーナーシェフ。
ル リール (千駄ケ谷/ビストロ)
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tabelog.com
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました！
