2021年2月22日（月）NHKで放送された「うまいッ！」
愛媛県は
リアス海岸で波が穏やかなため海の養殖が日本一。
近年特に力を入れているのがマハタの養殖。
餌にみかんの搾りかすを取り入れて肉質改善しています。
コラーゲンたっぷりのマハタのレシピ
早速ご紹介します！
地域によっては
「アラ」とも「ハタマス」とも呼ばるそうです。
「刺身とあぶり」
塩でいただく。
旨みが長い。
しまっているコリコリモチモチ感。
炙ると香ばしさが加わってさらに美味！
高校生のレシピ「マハタぷるるん丼」
煮凝りのぷるるん食感がいい！
宇和島水産高校生が開発したレシピです。
「うまいもん甲子園」で決勝進出しています。
今やプロの料理人も認める一品！
材料
マハタの身：適量
【煮凝り】
マハタのアラだし：120㎖
＠醤油：大さじ1
＠みりん：小さじ2
＠砂糖：小さじ1
＠しょうがのせん切り：適量
粉ゼラチン：2g
【だし】
マハタのアラだし：200㎖
薄口醤油：小さじ2
酒：小さじ1
塩：少々
【薬味】
ねぎ：適量
しょうが：適量
作り方
① マハタのアラを30分煮込み丁寧にアクを取る。
② 濾す。
③ ＠を加えてひと煮立ち。
④ ゼラチンを加えて再沸騰し容器に入れる。
⑤ 冷蔵庫で冷やし固める。煮凝りが出来る。
④ マハタの身を、炙り、漬け、湯引きしてごはんにのせる。
⑤ 煮凝りをトッピングする。
⑥ 好みで薬味をのせ、アツアツのだしを掛けて出来上がり。
愛媛大のレシピ「マハタらいすぼーる」
愛媛大生がマハタ普及のために開発したレシピ。
濃厚な肝を活かしています。
学園祭でも販売されるそうです。
行きたい！
材料
マハタの身：適量
マハタの肝：2尾分米：1合
＠醤油：大さじ2
＠砂糖：大さじ1
＠酒：大さじ1
＠おろししょうが：適量
☆マハタのアラだし：200㎖
☆薄口醤油：大さじ1
☆みりん：大さじ1/2
☆酒：大さじ1/2
作り方
① マハタの身を塩焼きする。
② マハタの肝を包丁で丁寧にたたく。
③ フライパンで肝を炒める。
④ ＠を加えて水けがなくなるまで炒める。
⑤ 炊飯器に☆と塩焼きしたマハタの身を入れて炊き込む。
⑤ 炒めた肝を具として、ごはんで握る。
真鯛との比較
歯応え
マハタは真鯛の2倍。コリコリ。
コラーゲンが豊富なのでモチモチでもある。
うまさをキープ
ドリップが真鯛の半分。
おしまいに
とても難しい魚で
苦労を重ねて養殖、販売にこぎつけたそうです。
高級魚ですがもう少し身近になるといいなー。
どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました！
