【きょうの料理】ミシュラン店の「かぶとさばのつゆ煮」作り方｜佐々木浩の和ごはん

材料（2人分）

かぶ：大1個（150g）
さば切り身：2切れ（120g）
＠水：250㎖
＠酒：100㎖
＠醤油:80㎖
＠みりん：30㎖
＠砂糖：30g
＠しょうが：薄切り4枚
かぶの茎：適量

作り方

①　かぶは皮を厚めに切って2つ割り。

②　さばは皮に2本切り目を入れる。

③　鍋に湯を沸かし、穴あきお玉にさばをのせて5秒湯につけて取り出し（霜降り）氷水につける。

④　水けをしっかり拭く。
⑤　鍋に＠を入れてかぶとさばを加えて強火にかける。
※　たくさんの煮汁で煮ることで煮崩れ防止。
⑥　沸いたらアクを取って中火。
⑦　アルミ箔で落し蓋をして10分煮る。
※　煮すぎるとかぶが煮崩れる。
⑧　火からおろしそのまま6～8時間冷ます。

⑧　食べる直前に温める。
⑨　かぶを食べやすい大きさに切ってさばと器に盛り、塩茹でしたかぶの茎をのせる。
※　残ったつゆで豆腐を煮ても美味。