旬の国産レモンを使ったアイシングケーキです。
バターの塩気とレモンの香りがアクセントになり
サックリと軽やかなケーキに仕上がっています。
もちろん
アイシングがシャリシャリ！
レモンは皮を使うので
国産を選ぶことをお忘れなく。
舘野鏡子さんのレシピ
早速ご紹介します！
事前準備
・ バターを常温に戻す。
・ ＠を混ぜ合わせてふるう。
・ 型を水でサッと濡らし、底と側面にオーブンシートを敷く。
・ 卵をボウルに溶きほぐし、湯煎して混ぜながら人肌に温める。（熱いお風呂のイメージ）
温めると分離せずに混ざり食感も軽くなる。
・ オーブンを200℃に予熱する。
「レモンアイシングケーキ」
材料
（直径18㎝の丸型1台分・底が外れるもの）
有塩バター：100g
上白糖：80g
はちみつ：20g
レモンの皮：すりおろし1個分
＠薄力粉：120g
＠ベーキングパウダー：小さじ1
卵：2個
作り方
① 直径20㎝のボウルにバターを入れて低速のハンドミキサーで軽く混ぜる。
② 砂糖、はちみつを加えて中～高速で白っぽくフワフワになるまで2分混ぜる。
③ レモンの皮をおろし、仕上げ用に少量残してボウルに加える。
※ 表面だけ。白い部分は苦みがある。
④ ふるっておいた＠の半量を加える。
先に半量混ぜることで軽やかな食感に仕上がる。
⑤ ハンドミキサーのスイッチを入れずにザッと混ぜてから低速にする。
⑥ 粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
粉が飛び散らないよう最初になじませてから低速で撹拌する。
⑦ 人肌に温めた溶き卵を少しづつ3～4回に分けて加え、中速で滑らかになるまで混ぜる。
⑧ 残りの＠をふるい入れ、ゴムべらでツヤが出るまでしっかりと混ぜる。
生地を焼く
① 型に生地を入れてスプーンの背などで表面をならす。
② 中央を少しくぼませる。
③ 天板にのせ200℃のオーブンで10分焼く。
④ 180℃に下げて15～25分焼く。
※ 竹串を刺して生地がついてこなければOK。
⑤ 乾いた布巾を2枚のせて30～40分おいて粗熱をとる。
⑥ 型から外して紙をはがす。
「レモンアイシング」
材料
粉砂糖：50g
レモン汁：小さじ2
作り方
① 粉砂糖とレモン汁を混ぜる。
※ トロリとした状態に調整する。
② ケーキの中央に一気に落とし、スプーンの背などで全体にのばす。
③ 残しておいたレモンの皮を散らして出来上がり。
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おしまいに
舘野鏡子さんの「レモンアイシングケーキ」でした。
ぜひチャレンジしてみてくださいね。
ご覧くださりありがとうございました！
