2021年2月25日（木）にNHKで放送された「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」
季節の「ちらし寿司」です。
ホタテの火入れを柔らかく仕上げるコツも紹介します。
「ホタテのちらし寿司」
具材
材料（2人分）
ホタテ貝柱：刺身用4個
【煮汁】
＠酒：1/2カップ
＠みりん：1/2カップ
＠醤油：1/2カップ
作り方
① ホタテ貝柱の両面に塩をして2～3分おく。
② 熱湯に入れて10秒茹で、氷水につけて（霜降り）サッとあげて水けを取る。
ホタテの身が膨らんでくるタイミングで湯から上げると美味。また、氷水に浸けすぎると水っぽくなるので注意。
③ 繊維に沿って6等分。（6ピースのチーズ形）
④ 鍋に＠を入れてひと煮立ちさせ、ホタテを20秒煮る。
⑤ 身と煮汁に分けて、煮汁を冷まし粗熱をとる。
⑥ ホタテを、冷ました煮汁に戻して数分味を入れる。
冷めるときに味が入る。
⑦ 寿司飯に錦糸卵（適量）とホタテをのせる。
※ 菜の花の軸などを茹でて刻んでのせると彩りが良い。
※ ウドや人参の薄切りを型抜きしても。
※ 残った煮汁は炊き込みごはんに使うと、ホタテ風味を楽しめる。
寿司飯
材料（2人分）
温かいごはん：1合
白いりごま:適量
【すし酢】
＠酢：20㎖
＠砂糖：小さじ2強
＠塩：小さじ1/4
作り方
① ＠を混ぜてすし酢作る。
② 氷水に、ご飯を入れたボウルをつける。
③ いりごまを加える。
③ 温かいごはんにすし酢を加え入れ、切るように混ぜる。
「レモン風味のホタテの酢の物」
材料（2人分）
ホタテ貝柱：2個
醤油：適量
【合わせレモン酢】
＠だし：200㎖
＠薄口醤油：20㎖
＠みりん：10㎖
レモン汁：20㎖
作り方
① ホタテ貝柱の両面に塩をして2～3分おく。
② 熱湯に入れて10秒茹で、氷水につけ（霜降り）サッとあげて水けを取る。
※ 身が膨らんでくるタイミングで湯から上げると美味。
③ 貝柱は繊維を断つように薄い輪切り。
④ 醤油に絡める。
⑤ 片面だけ中火で20秒焼く。
※ 香ばしさが甘みを引き立てる。
⑥ ＠をひと煮立ちさせて粗熱をとる。
⑦ レモン汁を加える。
⑧ 菜の花やワカメなどとホタテを器に盛り、合わせレモン酢をかける。
佐藤雄一さん情報
日本料理店、店主。
おしまいに
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