「塩麻婆豆腐」

材料（4人分）

絹豆腐：小2丁（400g）
鶏ひき肉：200g
えのきだけ：大1袋（200g）
万能ねぎ：1/2把（50g）
にんにく：みじん切り小さじ1
油：大さじ1
豆板醤：小さじ1/2
水：1.5カップ
＠酒：大さじ1
＠塩：小さじ1＋1/4
＠砂糖：小さじ1
＠コショウ：少々
片栗粉：大さじ1.5
水：大さじ3
ごま油：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　豆腐はペーパータオルで水けを拭き2㎝角（8等分）
・　えのきだけは根元を切り落として1㎝長さ。
・　万能ねぎも1㎝長さに切る。
②　フライパンに油を弱めの中火で熱しにんにくを炒める。
③　香りが立ったらひき肉を加え強めの中火で炒める。
※　肉の色が変わり透明な脂が出てくるのが目安。肉臭さが抜ける。
④　フライパンの中央をあけて豆板醤を炒める。
⑤　香りが立ったら水を加えてひと煮立ち。
⑥　えのき、豆腐、＠を加えて中火で1～2分煮る。
⑦　万能ねぎを入れて、水溶き片栗粉を加える。
※　豆腐の水分が出るので強めの餡が合う。
⑧　豆腐を崩さないようにゆっくり混ぜて1分煮る。
⑨　ごま油を回し入れて出来上がり。
※　丼にしていただきます！

石原洋子さんのレシピ本です↓

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