「カニと錦糸卵のちらし寿司」

材料（4人分）

米：2合
水：360㎖
カニの身：80g（カニかまでもOK）
絹さや：20g
しょうが：2片
白いりごま：大さじ2
【すし酢】
酢：大さじ3
砂糖：大さじ2
塩：小さじ1＋1/3
【錦糸卵】
卵：3個
砂糖：大さじ1
塩：少々

作り方

①　米は洗って水けをきり、炊飯器に入れて水を加え30分浸水させ炊飯。
②　すし酢を合わせる。
※　よく混ぜて塩と砂糖を溶かす。
③　カニは身をほぐす。軟骨は取り除く。
④　絹さやは筋を取り、塩少々を加えた湯で色よく茹でる。流水で冷まし水けを取って斜めせん切り。
⑤　しょうがはみじん切り、白いりごまは弱火でサッと炒る。
※　油が出てしっとりした感じになるのが目安。
⑥　錦糸卵を作る。ボウルに卵を割り入れて調味料を加える。
⑦　白身を切るように溶きほぐす。
※　泡立てない！
⑧　フライパンにペーパータオルで油を薄く塗る。
⑨　弱めの中火で熱し、卵液の1/4量を流し入れて全体に薄く広げる。
⑩　卵の縁が乾いてきたら菜箸を入れて返す。
⑪　サッと焼いて取り出す。
⑫　同様にあと3枚焼き、粗熱が取れたらせん切り。
⑬　ご飯が炊けたら盤台などにあけて熱いうちにすし酢を回しかける。
⑭　しょうがといりごまを加えてさっくり切るように混ぜる。
⑮　器に盛り、錦糸卵をのせてカニと絹さやを散らす。