【every】シャウ・ウェイ「お玉で作る卵ギョーザ鍋」「四川風ピリ辛丼」

材料

【卵餃子の皮】
卵：5個
【餃子餡】
豚ひき肉：300ｇ
ねぎみじん切り：小さじ2
しょうがみじん切り：小さじ1
＠水：大さじ4
＠塩：少々
＠醤油：小さじ2
＠砂糖：小さじ1/2
＠コショウ：少々
＠片栗粉：小さじ1
＠卵：1/2個
【鍋具材】
鶏もも肉
白菜
春菊
舞茸
椎茸
キクラゲ
春雨などなど好きなものを好きなだけ

作り方

①　餃子餡の材料をボウルに入れてよく練り混ぜる。
②　お玉にサラダ油を塗って溶き卵をのせ、卵餃子の皮になる薄焼き卵を作る。
③　卵の皮に餡をのせて軽く焼き、皮を半分に折り合わせる。
※　小さなオムレツ風。
※　皮が破れても卵を足して焼けばOK。
④　鶏もも肉を一口大に切ってフライパンで皮目から焼く。
⑤　鍋に卵ギョーザと他の具材を入れ、鶏を脂ごと鍋に加える。
⑥　水、塩、鶏ガラスープの素で味付けして煮込む。
※　卵ギョーザは蒸してお弁当にも。

材料（4人分）

大根：1/3本
牛赤身：焼肉用300g
豆板醤：大さじ1
片栗粉：大さじ1
水：大さじ4
【下味】
＠醤油：大さじ1
＠オイスターソース：大さじ1
＠紹興酒：小さじ1
＠コショウ：少々
水：大さじ1
ベーキングパウダー：小さじ1/2
☆卵：1個
☆片栗粉：大さじ1
☆ごま油：小さじ1
【香り油】
サラダ油：大さじ3
にんにく：4片
長ねぎ：1/2本
花椒：小さじ1
鷹の爪：4～5本
【煮込み調味料】
水：400㏄
ローリエ：2枚
醤油：大さじ2
砂糖：大さじ1

作り方

①　大根は1㎝厚さに切る。
②　肉は＠で下味をつける。
③　ベーキングパウダーを溶かした水で肉を揉み込む。
④　☆を加えてさらに揉み込み10分漬ける。

⑤　鍋に香り油の材料を入れて中火で炒める。
⑥　香りが出たら豆板醤を加え炒める。
⑦　煮込み調味料を加え、食べやすい大きさに切った大根を中火で煮る。
⑧　水分を飛ばし、大根がやわらかくなったら肉を入れてサッと煮る。
⑨　水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑩　ごはんにのせて出来上がり。ねぎをふっても。