「菜の花と卵のアンチョビー炒め」

菜の花は意外とカサがあるので
大きめの中華鍋で作るのが正解。

材料（4人分）

菜の花：2把（400g）
水：大さじ3
卵：6個
塩：小さじ1/4
アンチョビー：6枚（30g）
にんにく：大さじ1
塩・コショウ：各少々

作り方

①　菜の花は根元を少し切り水に浸けてシャキッとさせる。
②　長さを2～3等分。
③　中華鍋にオリーブ油（大さじ1/2）を熱し菜の花を入れて強火でサッと炒める。
④　水を加えて蓋をして中火で2～3分蒸し炒め。時々混ぜる。
⑤　やわらかくなったら取り出す。
⑥　ボウルに卵を割り入れ塩を加えて溶きほぐす。
⑦　フライパンをきれいに拭きオリーブ油（大さじ1）を入れて強火で熱し卵液を流し入れる。
⑧　外から内へ混ぜてふんわり炒めて取り出す。
⑨　フライパンをきれいに拭き、オリーブ油（大さじ1）にんにくみじん切り、アンチョビーをちぎり入れて火にかける。
⑩　アンチョビーを潰しながら炒める。
※　焦がさないように。
⑪　香りが立ったら菜の花を戻し入れ強火で炒める。
⑫　全体がなじんだら塩・コショウし、卵を大きくほぐすように戻し入れる。
⑬　全体を混ぜ合わせたら出来上がり。