「鯛めしのふくさ」

材料

【具材】
鯛：刺身用120g
塩：少々
エビ：2尾
茹でタケノコ：40g
菜の花：2本
そら豆：8個
【ごはん】
米：2合
だし：360㎖
薄口醤油：36㎖
酒：36㎖
【八方だし】
だし：210㎖
薄口醤油：15㎖
みりん：15㎖
【卵】
卵：4個
塩：ふたつまみ
片栗粉：小さじ2
水：大さじ2
木の芽：適量

作り方

①　鯛は5㎜幅に切り塩をする。5分おいて水けをふき取る。切り身をさっと焼く。
※　焼くことで旨みを逃さず臭みを消す。
②　調味液で炊いたごはんの上において蒸らす。
③　八方だしにさいの目に切った（あられ状）茹でタケノコを加え沸騰するまで強火で煮る。
④　中火にして、たけのこと同じくらいの大きさに切ったエビ、薄皮をむいたそら豆、下茹でして1㎝に刻んだ菜の花を加えて火を止め10分おく。
※　冷めるときに味が染みる、鍋止め。
⑤　粗熱が取れたらザルにあげて具と汁に分け、具はご飯に混ぜほぐす。
⑥　ボウルに卵を溶き、水溶き片栗粉、塩を加えて混ぜて2度濾す。
※　塩を加えると卵のコクが出る。
⑦　フライパンに卵を入れ弱火で焼く。表面が乾いたら返してさっと焼く。
⑧　ごはんを俵型ににぎり薄焼き卵で包む。木の芽をあしらって出来上がり。