「ごまダレ鯛茶漬け」

材料（4人分）

鯛：刺身用1柵（300g）
生わさび：適量
焼き海苔：全形1/2枚
糸三つ葉：10g
ごはん：600g
【ごまダレ】
炒り金ごま：1/2カップ
＠酒：大さじ2
＠醤油：大さじ2
【煎茶だし汁】
煎茶葉：大さじ1/2
湯：2カップ
だし汁：1+1/2カップ
塩：小さじ1/5

作り方

①　炒り金ゴマをフライパンで軽く炒り直す。

POINT

油分が多く旨みの濃い金ゴマがおすすめ。炒って香りを立たせる。炒りすぎると苦みが出るので注意。

②　小鍋に酒を入れて火にかけ、煮立ったらごく弱火にして1分加熱しアルコール分を飛ばす。冷ましておく。
③　すり鉢にゴマを入れ10～15分擂る。

POINT

油と粘りが出てしっとり滑らかになるまで頑張る！

④　煮切った酒、醤油を順に少しずつ加え、よく混ぜる。
⑤　鯛は5㎜厚さのそぎ切りにし、ごまダレと和える。
⑥　煎茶だし汁を作る。小鍋に湯を沸かし90℃で火を止め煎茶葉を入れる。蓋をして2～3分おく。
※　泡がフツフツと立っているあたりが90℃。
⑦　鍋に濾し入れ、だし汁、塩を加えて温める。
⑧　生わさびはすりおろし、焼き海苔は1㎝大に切る。糸三つ葉は葉を摘み、茎は5㎜長さに切る。
⑨　器にごはんと鯛を盛り、煎茶だし汁、薬味を添える。
※　1杯目は薬味をのせて、2杯目は煎茶だし汁をかけていただく。

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