「春菊のごま和え」

材料（3～4人分）

春菊：300g
塩：ひとつまみ
【たれ】
白すりごま：大さじ2
砂糖：大さじ1
3倍濃縮めんつゆ：大さじ1

作り方

①　塩を加えたお湯に春菊の茎を浸ける。
②　春菊の葉を浸けてサッと茹でる。
③　氷水に取り水けを絞る。
④　たれを合わせて春菊と和える。

「エビチリ＆ふわふわ卵」

卵と一緒にいただくことで優しい味わいに。

材料（3～4人分）

エビ：10～12匹（正味200g）
にんにくみじん切り：1片分
しょうがみじん切り：1片分
ねぎみじん切り：10㎝分
【卵焼き】
卵：3個
塩：小さじ1/2
粗挽黒コショウ：少々
【合わせ調味料】
トマトケチャップ：大さじ2
みりん：大さじ1/2
紹興酒：大さじ1/2（酒でもOK）
豆板醤：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
オイスターソース：小さじ1/2

作り方

①　エビは殻をむく。
②　水けをふき取る。
③　背割して背ワタを除く。
※　エビの背割は、包丁を寝かせたままエビの背をなぞるように切れ目を入れる。
※　背割すると調味料が絡みやすく火の通りも早い。見た目もきれいで食感も良い。
④　塩（小さじ1/3）粗挽黒コショウ（少々）で下味をつけ、片栗粉（適量）をまぶす。
※　背割した切れ目部分まで丁寧にまぶす。
⑤　合わせ調味料を混ぜる。
⑥　フライパンにごま油（大さじ1.5）を引き卵焼きの材料を混ぜてふんわり焼く。
⑦　卵焼きを器に盛る。
⑧　フライパンにごま油（大さじ1）を引いてエビを炒める。
⑨　にんにく、しょうがを加える。
⑩　香りが立ったら火を弱め、合わせ調味料を加えて炒め絡める。
⑪　ねぎのみじん切りを加えてサッと混ぜて出来上がり。