「土佐酢」とは

かつおだしで旨みを加えた合わせ酢。
かつおで有名な土佐の名前を使って「だし入り」を表現。
3杯酢にだしを加えて作ることも。

「春キャベツとゆで豚の土佐酢和え」

材料（2人分）

春キャベツ：1/5～1/4個（200g）
豚バラ肉：薄切り（100g）
片栗粉：大さじ1強
削り節：適量
塩：小さじ1
サラダ油：小さじ1
【土佐酢 3：2：2】
酢：大さじ1.5
だし：大さじ1
醤油：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　キャベツは一口大に切る。
・　豚肉は一口大に切って片栗粉（大さじ1強）をまぶす。

POINT

片栗粉をまぶすと肉を茹でても堅くならずアクも出にくい。

②　鍋にたっぷりの湯を沸かし塩（小さじ1）サラダ油（小さじ1）を入れる。
③　豚肉を入れてサッと混ぜる。
④　肉の色が変わったらキャベツを加える。
⑤　再び沸いたらすぐにザルに上げる。
※　キャベツの歯ごたえを残す。
⑥　湯をしっかり切ってボウルに入れる。
⑦　土佐酢を回しかけて和える。
⑧　器に盛って削り節をのせる。
※　土佐酢にオリーブ油を加えておくとドレッシングとして利用できる。