「なんちゃってカツ丼」

材料

青ねぎ：3～4本
玉ねぎ：1/2個
卵：3個
車麩：2個
三つ葉：2～3本
パン粉：適量
【漬け汁】
鶏ガラスープ：100㎖
3倍濃縮めんつゆ：小さじ2
【バッター液】
卵：1個
小麦粉：大さじ2
水：大さじ1
白だし：小さじ1/3
だしの素：少々
【割り下】
鶏ガラスープ：200㎖
3倍濃縮めんつゆ：大さじ4
みりん：小さじ2

作り方

①　ねぎは5㎝長さ、玉ねぎは薄切りする。
②　ボウルに卵（3個）を割り入れザックリ混ぜる。
※　混ぜすぎない！
③　保存袋に漬け汁の材料を入れて混ぜる。
④　車麩を浸ける。
⑤　十分浸かったら車麩を押さえつけて水けを絞る。

POINT

水けが多いと柔らかくなりすぎて食感が失われる。

⑥　車麩を半分に切ってバッター液にくぐらせパン粉をつける。
⑦　180℃の油で揚げる。
⑧　きつね色になったらバットに上げて油を切る。
⑨　親子鍋に割り下の材料を入れる。
⑩　玉ねぎ、ねぎ、三つ葉の茎を入れてひと煮立ち。
⑪　カツを入れて②の溶き卵を流し入れる。
⑫　弱火にして三つ葉をのせふわトロに仕上げる。
⑬　ごはんにのせて出来上がり。