「サワラのチリソースレタス添え」

華丸さん「四川風タコライスみたい」

材料（2人分）

サワラ：切り身2切れ（200g）タラ、エビ、ホタテでもOK
小麦粉：大さじ1
サラダ油：大さじ1
【下味】
塩：少々
コショウ：少々
醤油：小さじ1
酒：小さじ1
【ソース】
サラダ油：大さじ1
＠セロリ：20g
＠生椎茸：25g
＠人参：20g
豆板醤：大さじ1
おろしにんにく：小さじ1
おろししょうが：小さじ2
☆水：カップ1
☆砂糖：小さじ1
☆オイスターソース：小さじ1
☆酒：大さじ1
☆醤油：大さじ1
☆コショウ：少々
ねぎ：30g
片栗粉：大さじ1
菜の花：15g
酢：小さじ1
【付け合わせ】
レタス：30g
赤黄パプリカ：各5ｇ

作り方

①　下ごしらえ
・　サワラを皮付きのまま1.5㎝角に切る。
・　下味をつけ優しく揉み込む。
・　焼く直前に小麦粉を全体にまぶす。
・　香味野菜＠、ねぎ、菜の花はみじん切り。
※　タレが絡みやすくなる。
②　フライパンに油（大さじ1）を引いて強めの中火でサワラを焼く。
③　表面がこんがり焼けたらいったん取り出す。
【ソースを作る】
④　油（大さじ1）を引いて香味野菜＠を中火で炒める。　
⑤　しんなりしたら香味野菜を端に寄せる。
⑥　あいたところに油（適量）を足して豆板醤、にんにく、しょうがを加えて炒める。
※　炒めて香りと辛味を引き出す。
⑦　全体を混ぜサワラを戻し入れる。
⑧　☆を加え中火で3分煮る。
⑨　ねぎに片栗粉をまぶす（ねぎ片栗粉）
※　ダマにならず均一にトロミがつきやすい！
⑩　菜の花（生）を加えて軽く煮る。
⑪　ねぎ片栗粉を散らし優しく混ぜ合わせる。
※　鍋底をこすってすぐに戻らなければOK。
⑫　酢をかけて出来上がり。
【付け合わせ】
⑬　レタスは細切りして水にさらし水けをきる。
⑭　パプリカは細切り。
⑮　さっくり合わせて盛り付ける。