NHK「きょうの料理ビギナーズ」
難しそうなイメージの油淋鶏ですが
実は意外と簡単！
早速ご紹介します！
「油淋鶏」
材料（2人分）
鶏もも肉：1枚（250g）
＠塩：小さじ1/4
＠コショウ：少々
＠醤油：小さじ1
水：大さじ2
卵白：1個分
片栗粉：大さじ4
サラダ油：適量
【たれ】
醤油：大さじ1
酢：大さじ1
オイスターソース：大さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
ラー油：小さじ1/2
ごま油：小さじ1/2
ねぎ：5㎝
しょうが：3g
作り方
① 下ごしらえ
・ 鶏肉ははみ出た皮と脂肪を切り落とす。
・ 半分に切ってそぎ切り。
・ ＠を揉み込み15分おいて下味をつける。
・ 水、卵白を加える。
POINT
衣がカリッと揚がる！
・ 片栗粉を加えて手でよく混ぜる。
・ ねぎ、しょうがをみじん切り。
② 鍋の３㎝深さに油を入れ180℃で揚げる。
※ 肉が浸るくらいの油で揚げる。
POINT
180℃は衣を落としてすぐに浮いてくる状態。
③ 中火で2回に分けて揚げる。
※ 油の温度を下げないため。
④ 表面が固まってきたら時々返す。
POINT
泡の変化を見ながら揚げる。火が通ってくると泡が少なくなりチリチリと音も高くなる。きつね色になりカリッと軽くなったら揚げ上がり。
⑤ たれの材料をよく混ぜる。
⑥ 鶏肉にかけて出来上がり。
「アスパラガスの素揚げ」
材料（2人分）
グリーンアスパラガス：4本（120g）
作り方
① 下ごしらえ
・ アスパラは根元を1㎝ほど切り落とす。
・ 根元から1/3の皮をピーラーで薄くむく。
・ 長さを3等分。
・ 水けを拭く。
② 170℃の油で中火で1分揚げる。
POINT
170℃は菜箸を入れて泡が出る状態。
※ 竹串がスッと通ったら出来上がり。
「鶏もも肉」人気レシピ！
おしまいに
「油淋鶏」を紹介しました。
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
今日で長瀬が卒業してしまいます。
号泣！
オルゴールと下敷きありがとう！
