「ぶりのフライ」

材料（2人分）

ぶり：2切れ（180g）
溶き卵：1/2個分
＠油：大さじ1/2
＠水：大さじ1/2
＠塩・コショウ：各適量
小麦粉：適量
パン粉：適量
揚げ油：適量
【ソース】
トマト：1個（80g）
セロリ：50g
香菜：10g
おろしにんにく：小さじ1/3
一味唐辛子：少量
塩：小さじ1/3
レモン汁：大さじ1
バージンオリーブ油：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　溶き卵に＠を混ぜ合わせる【バッター液】
・　ぶりは皮を切り取り、両面に塩（小さじ1/2）をまぶして10分。
・　水でサッと洗い水けを取る。
②　ぶりにコショウをふり小麦粉→バッター液→パン粉の順につける。
※　パン粉は押さえてしっかりつける。
③　ぶりを180℃で2分揚げる。
※　衣を落とし下についてすぐに揚がってくる状態。
【ソースを作る】
④　下ごしらえ
・　トマトは5㎜角。
・　セロリは粗みじん。
・　香菜は5㎜幅。
⑤　材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
【仕上げ】
⑥　ぶりを取り出して油を切り1分おく。
⑦　器にソースを敷いてぶりを盛る。
※　ソースはぶりを揚げる前に作って味をなじませておくとより美味。