「ポテトサラダ」

材料（2人分）

男爵いも：480g
人参：30g
キュウリ：1/2本
玉ねぎ：1/4個
ロースハム：2枚
ゆで卵：1個
マヨネーズ：60g
白ワインビネガー：大さじ1
砂糖：小さじ1
塩：適量
コショウ：適量

作り方

①　下ごしらえ
（じゃがいも）
・　皮をむいて1.5㎝角。熱湯に塩（湯の量の1％）を入れる。じゃがいもを加えて再沸騰したら弱火で5分。この後人参を追加して茹でる！
（キュウリ）
・　表面を濡らして塩で揉んで洗う。縦半分に切って種を取り、斜め薄切り。
※　苦み、青臭さを取る。
（玉ねぎ）
・　薄切り。塩（ひとつまみ）をふり揉んで絞る。水で洗いしっかり絞る。
※　粘りのある液体が出てくる。コレが辛みの素。
（人参）
・　2㎜厚さの半月切り。
（ロースハム）
・　1㎝幅の短冊切り。
（ゆで卵）
・　1㎝角。
②　じゃがいもの鍋に人参を加えてさらに2分茹でる。
③　②をザルに上げて水けを切る。
④　鍋に戻してじゃがいもを潰しながら弱火で乾煎り。
※　鍋底にうっすら膜ができるのが目安。
⑤　ボウルに移して熱いうちに白ワインビネガーと砂糖をふり、扇いで粗熱をとる。
※　砂糖でコクを出す。
※　素早く冷まして傷みを防ぐ。乾燥させない程度に。
⑥　キュウリ、玉ねぎ、ロースハム、ゆで卵、マヨネーズ、コショウを加えて和え器に盛る。