2021年4月8日（木）TBS系「ラヴィット！」
ミシュランシェフが
ホットプレートで作ります。
流行るか？
北京ダックパーティー。
「タコパ」ならぬ「ペキパ」(笑)
名雪寛己さんのレシピ
早速ご紹介します！
「北京ダック風パリパリチキン」
材料（4人分）
鶏ひき肉：
【トッピング野菜】
トマト：適量
キュウリ：適量
【皮生地】
お好み焼き粉
卵：1個
水：記載量の1.5倍
油揚げ：
＠水：
＠卵黄：小さじ1
＠片栗粉：小さじ1.5
＠ごま油：少々
【タレ】
練乳：小さじ1
マヨネーズ：大さじ3
生クリーム：大さじ1
作り方
【下ごしらえ】
① ボウルにお好み焼き粉を入れ卵、水を入れて混ぜる（生地の素）
② 油揚げを半分に切り両サイドを切って開く。
③ 別のボウルに鶏ひき肉を入れて塩（少々）をふり＠を加えてよくこねる。
④ 油揚げに片栗粉をまぶしてひき肉を塗り、食べやすい大きさにカット。
⑥ トッピング野菜をカット。
⑤ たれの材料を混ぜ合わせる。
POINT
練乳を使うと滑らかでコクのある仕上がりに。プロもエビマヨなどに使うアイテム。
【焼き作業！】
⑥ 180℃で生地の素（大さじ1）を薄く広げて焼く。
※ 焼きあがったらいったん取り出す。
⑦ 油揚げを肉の面を下にして焼く。
⑧ 肉に火が通ったら返す。
⑨ カリカリになるよう、ギュッと押さえながら焼く。
POINT
押したときにジュっと音がするのは水分がある状態。音がしなくなるまでしっかり焼き上げる。
※ 皮に油揚げをのせてソースを塗り、野菜をのせて包んでいただく。
リンク
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
