「ニジマスのソテー」

ニジマス丸ごと1匹！
格式あるホテルで提供されるのは
「日光虹鱒のソテー金谷風」

材料

ニジマス
日本酒
砂糖
醤油
水
バター

作り方

①　処理をしたニジマスに小麦粉をまぶす。
②　たっぷりの油で揚げ焼き。
③　軽く焦げ目がついたら油を切る。
④　日本酒でフランベ。
⑤　砂糖、醤油、水を加えて煮詰める。
⑥　バターを加えて出来上がり。

【公式】日光金谷ホテル | 現存する日本最古のリゾートホテル

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リンク

「ニジマスのオーブン焼き」

「～葱となめこのブールフォンデュ」
オープン当初から清滝養鱒場のニジマスだけを使用。

材料

ニジマス
オリーブ油
バター
ねぎ
ズッキーニ
白ワインビネガー
ミニトマト
なめこ

作り方

①　ニジマスを水揚から2日ほど寝かせる。
※　身が締まったニジマスが柔らかく滑らかな舌触りになる。
②　片身を3等分しオリーブ油をかけてオーブンで焼く。
③　ソースはバター、ねぎ、ズッキーニ、白ワインビネガーを煮立てる。
④　ミニトマト、下茹でしたなめこを加えて乳化させる。
⑤　ニジマスにかけていただく。
※　色とりどりのソースが華やか。

「ニジマスの軽いスモーク」

「ニジマスの軽いスモークとじゃがいも自家菜園のサラダ添え」

材料

ニジマス
ディル
エストラゴン
レモンタイム
レモングラス
塩・コショウ
グラニュー糖

作り方

①　ニジマスを4種類のハーブでマリネする。
※　ニジマスの持ち味を消さないよう軽く香りをつける程度。
②　桜チップで5分軽くいぶす。
※　軽い甘みがある。

カフェドゥサヴォア (日光その他/ビストロ)

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「ヤシオマスのショーフロワと栃木の野菜」

憧れのクルーズトレイン「トランスイート四季島」でニジマス料理が。

材料

プレミアムヤシオマス
塩
てんさい糖
トレハロース
オリーブ油
ほうれん草
小松菜
春菊
白味噌
生クリーム　
ゼラチン
ブイヨン

作り方

①　プレミアムヤシオマスを塩、てんさい糖、トレハロースで一晩マリネする。
※　余分な水分を抜いて旨みを増す。
②　湯煎にかけたオリーブ油に浸けて熱を加える。
③　ほうれん草、小松菜、春菊を茹でて撹拌する。
④　白味噌、生クリーム、ゼラチン、ブイヨンと合わせる。
⑤　マスの身に数回かけ表面をコーティング。
※　上品な脂が！