2021年4月4日（日）テレビ東京「男子ごはん」
新生活応援の今回のテーマは「基本のだし」です。
だしをしっかりとって「シンプルうどん」を作ります。
冷凍うどんだけれど（笑）
侮るなかれ！
冷凍うどんは
コシが強くて失敗がない優れものであります。
だしの種類
「だし」とは
魚介・肉類・野菜などの食材から旨味成分を抽出したもの。
【かつお節】荒節、枯節 取り方
【昆布】
【椎茸】
【煮干】
【あご】
【合わせだし】昆布とかつお節を合わせることで強い旨みのだしになる。取り方
「合わせだし」の取り方
昆布とかつお節を合わせることで強い旨みのだしになる。
材料
水：1ℓ
昆布：7g
かつお節：30g
作り方
① 昆布を水に浸けて室温で30分～1時間おく。
② 鍋に、浸けていた昆布と水を入れ強火にかける。
③ フツフツと沸いてきたら昆布を取り出す。
POINT
煮すぎると昆布臭さが出るので沸いたらすぐに取り出す。
④ アクを除く。
⑤ かつお節を加える。
⑥ 弱火で1～2分加熱したら火を消しかつお節が沈むのを待って濾す。
「シンプルうどん」
材料（1人分）
冷凍うどん：1～2玉
ほうれん草：1/4束
長ねぎ：白い部分適量
乾燥わかめ：大さじ1/2
合わせだし：400㏄
薄口醤油：小さじ1
＠酒：大さじ2
＠みりん：大さじ1
＠塩：小さじ1/2
七味唐辛子：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ ほうれん草はゆでる。
・ 乾燥わかめは水で戻す。
・ 長ねぎは小口切り。
② 鍋に合わせだしを入れて加熱。
③ 沸いてきたら＠を加えて混ぜる。
④ 沸騰したら薄口醤油を加える。
⑤ うどんを温める（別の鍋で茹でてもレンチンしても）
⑥ 器につゆを入れうどんを入れる。
⑦ ほうれん草、わかめ、ねぎをのせて出来上がり。
※ 七味をふっても。
和田明日香さんヘビロテうどん↓
リンク
今回紹介された他のレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
