「牛肉と春キャベツの梅肉炒め」

材料（4人分）

春キャベツ：2/3個（600g）
牛肉：切り落とし250g
酒：小さじ1
片栗粉：小さじ1
油：小さじ1
炒り白ごま：小さじ2
【合わせ調味料】
梅干し：4個（正味35g）
オイスターソース：小さじ1
酒：大さじ1
酢：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　キャベツは大きめの一口大に切る。
・　梅干しは種を除いて包丁で叩き、合わせ調味料の材料と合わせる。
・　ボウルに牛肉を入れ、酒、片栗粉、油の順に揉み込む。
※　味が絡みやすく肉がほぐれやすくなる。
②　中華鍋に油（大さじ1/2）を熱する。
③　キャベツの1/3量を入れて強火で1分30秒炒めいったん取り出す。残りも同様に。
※　水が出ないよう3回に分けて炒める。
※　芯が温かくなるのが目安。
④　中華鍋に牛肉を入れて炒める。
⑤　肉の色が変わったらキャベツを戻し入れる。
⑥　合わせ調味料を加えてサッと混ぜる。
⑦　炒り白ごまをふる。