「揚げ豆腐のニラだれ」

材料（4人分）

絹豆腐：2丁（600g）
レタス：3～4枚（150g）
【ニラだれ】
ニラ：1把（100g）
オイスターソース：大さじ1/2
醤油：大さじ1.5
ごま油：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　豆腐は2重にしたペーパータオルで1丁ずつ包んでバットにのせる。重石（1㎏）をのせて30分水切り。
※　重石は鍋に水を入れたり皿を入れるなどしても。　
・　ニラは薄い小口切り。ニラだれの材料と合わせる。しんなりするまでおく。
・　レタスは4㎝長さ1㎝幅に切る。
②　8等分した豆腐1丁に小麦粉（適量）をしっかりまぶす。
※　粉をつけたらすぐ揚げる！
③　フライパンに油を3㎝深さ入れて190℃で熱する。
④　豆腐1丁分を入れて表面がカリッと固まったら返し、3分こんがり揚げて取り出す。
※　豆腐の真ん中が膨らむのが目安。
④　残りの1丁も同様に小麦粉をつけて揚げる。
⑤　器にレタスを広げて豆腐をのせニラだれをかける。
※　ニラだれは冷奴、蒸し鶏にかけても美味。