「フォアグラ大根ステーキ」

山口宇部産特別純米をぬる燗で。

材料（2人分）

青首大根：6㎝
大根の葉：少々
＠チキンスープ：小さじ2
＠薄口醤油：大さじ1/2
冷凍フォアグラ：2個
片栗粉：適量
粗挽黒コショウ：少々
柚子果汁：適宜

作り方

①　大根は1.5㎝厚さの輪切りにして皮をむく。
②　5㎜幅の切り込みを両面に入れる。
③　鍋に大根、かぶるくらいの水を入れて下茹で。
④　蓋をずらして中火にかける。
⑤　竹串がスッと通ったら大根の葉も茹でる。
⑥　大根の葉は水けを切って刻む。
⑦　鍋に大根と水（300㎖）を入れ、沸いたら＠を入れて火を弱める。
⑧　蓋を斜めにかけてコトコト20分。
⑨　大根に味が染みたら火を止める。
⑩　フォアグラに塩・コショウ（各少々）をふって薄く片栗粉をまぶす。
⑪　フライパンにフォアグラを入れて弱めの中火。
⑫　竹串がスッと通るまで両面こんがり焼く。
⑬　大根の鍋に再び火を入れ、温まった大根を皿に盛る。
⑭　フォアグラをのせ、大根でサンド。
⑮　煮汁を少しかけて大根の葉をあしらう。
⑯　粗挽黒コショウをふって柚子果汁をかける。