「切りっぱなしのふんわりパン」

材料（4個分）

＠塩：4g
＠砂糖：大さじ2
＠溶き卵：1個分
＠牛乳：80㎖
＠無塩バター：30g
＠強力粉：200g
ドライイースト：小さじ1
強力粉：打ち粉用適量

作り方

①　下ごしらえ
・　牛乳は常温に戻す。
・　バターは耐熱容器に入れ600Wで20秒レンチン。
②　ボウルに＠を順に入れる。
③　強力粉の上にドライイーストを加える。

POINT

ドライイーストは強力粉以外の材料と触れると膨らみにくくなる。

④　ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
⑤　生地を台に取り出し、手のひらの付け根で手前から奥に向かってすり合わせる。
⑥　10回繰り返して堅さを均一にし、ひとまとめにする。
⑦　両手で生地を持ち上げ、台にたたきつける。
⑧　表面が滑らかになるまで50回（！）繰り返す。
※　叩くことでグルテンを形成し生地を膨らませる。
⑨　軽く丸めて保存容器（750㎖）に入れて蓋。
⑩　冷蔵庫の野菜室で一晩おいて発酵させる。　
※　14時間以上は置かない。ニオイが出る。
⑪　生地の表面に打ち粉をたっぷり振る。
⑫　容器の側面にゴムべらを差し込みグルリと一周して生地をはがす。
⑬　容器を返して容器に張り付いた生地を自然に落とす。
⑭　生地の表面に打ち粉（小さじ2）を茶こしでふり4等分。
⑮　天板にオーブンシートを敷いて間隔をあけて生地を並べる。
⑯　予熱はせずに180℃のオーブンで20分、裏側にも焼き色がつくまで焼く。