日本テレビ系「ウチのガヤがすみません！」
アンコウズのアビコさんは
一流イタリアンシェフだったそうです。
京都の6大ホテルで調理していたのだとか。
番宣が忙しい田中圭くんの料理の師匠⁉ということで（笑）
早速ご紹介します！
「ヴァンブランソース風湯豆腐」
ヴァンブランソースとはフランス料理の魚メニューの定番ソースだそうです。
ヴァン：ワイン
ブラン：白い
白ワインを使うんでしょうね。
材料
大葉：2枚
豆腐
しめじ
＠椎茸のだし汁
シーザーサラダドレッシング
＠イタリアンドレッシング
ブランデー
作り方
① 下ごしらえ
・ 大葉を巻いて2～3㎜の短冊切り。水にさらす。
・ 豆腐は食べやすい大きさに。
② フライパンを熱して油を入れる。
③ ほぐしたしめじを水分を出しながら炒める。
④ ＠を加えてフライパンを揺すりながら乳化させる。
POINT
椎茸のだし汁、シーザーサラダドレッシング、イタリアンドレッシングを同量で混ぜて、本来なら4時間かかるヴァンブランソースを再現。
⑤ ブランデーを加えてフランベ。
⑥ 火を止めてシーザーサラダドレッシングを加える。
⑦ 豆腐を加えソースをかけながら煮詰める。
⑧ 黒コショウ、バジルをふり、高さが出るように大葉を盛る。
おしまいに
最初は弱火と言ってたのに
どう見ても強火になってたり
編集の都合なのか
レシピとしてはなかなかクセが強めですが
椎茸のだし汁
シーザーサラダドレッシング
イタリアンドレッシングを
同量で混ぜてヴァンブランソースを再現ってのは
使えそう！
どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました。
今日も楽しい食卓でありますように！
