NHK「梅沢富美男と東野幸治のまんぷくメシ！」
鞘が大きくて肉厚なのが
八代市のスナップえんどうの特徴です。
そして
驚きの糖度はなんと14度！
とうもろこし（14～17度）と同じくらいなんだとか。
甘みを活かしたレシピの数々
早速ご紹介します！
スナップえんどうの筋の取り方
① 先端のとがった方からガクの方に向かって取る。
② そのまま先端に向かって反対側の筋も取る。
※ グルリと一周、筋が取れる！
「スナップえんどうの塩ゆで」
材料
スナップえんどう：適量
塩：適量
水：適量
作り方
① スナップえんどうは筋を取る。
② 沸騰した湯に塩を入れる。
※ 塩を多めにすると緑がより鮮やかになる。
③ 1分茹でる。
梅沢「果物だー！」
「スナップえんどうの天ぷら」
材料
スナップえんどう：適量
天ぷら粉：適量
水：適量
サラダ油：適量
作り方
① スナップえんどうに天ぷら粉をまぶす。
② ①を水で溶いた天ぷら粉にくぐらせる。
③ 180℃の油で1分30秒揚げる。
※ 柚子塩やレモン塩でいただく。
「脇芽の白和え」
脇芽とは
栽培の過程で間引く若い芽。上の方のやわらかい部分をいただく。
一般の市場には出回らない！
材料
脇芽：50g
人参：20g
豆腐：1丁（300g）
砂糖：大さじ2
練りごま：大さじ1
白だし：小さじ1
白みそ：小さじ1/2
いりごま＋すりごま：小さじ2
作り方
① 下ごしらえ
・ 豆腐は水切りする。
・ 脇芽は1分茹でてしっかり水けを絞る。一口大のざく切り。
・ 人参はせん切り。サッと茹でる。
② すり鉢で豆腐を潰す。
③ 砂糖、練りごま、白だし、白味噌を入れてよく混ぜる。
④ 脇芽、ゴマを加えて和える。
※ 脇芽も豆の風味がする。
「スナップえんどうのサラダちくわ」
材料
スナップえんどう：20本
脇芽：20g
人参：10g
じゃがいも：2個
ちくわ：大6本
砂糖：大さじ2
チーズ：15g
マヨネーズ：小さじ2
からし：大さじ1
塩・コショウ：各少々
天ぷら粉：適量
水：適量
サラダ油：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ スナップえんどうと脇芽は1分茹でて水けを絞る。ざく切り。
・ 人参はせん切りにして軽く茹でる。
② じゃがいもは皮をむいてやわらかく茹で、弱火にかけながら潰して砂糖を加える。
④ 粗熱が取れたらチーズ、人参を加える。
⑤ マヨネーズ、からし、塩・コショウを入れて混ぜる。
⑥ スナップえんどうと脇芽を加える。
⑦ 開いたちくわにじゃがいもをたっぷり詰め、打ち粉（適量）をする。
⑧ ちくわを水で溶いた天ぷら粉にくぐらせる。
⑨ 170度に熱したサラダ油で2分揚げる。
「スナップえんどうのバター焼き」
材料
スナップえんどう：500g
バター50g
塩・コショウ：適量
作り方
① 250度に熱したホットプレートにバターを溶かす。
② スナップえんどうを入れて4分焼く。
③ 塩・コショウで味を調える。
「スナップえんどうのお好み焼き」
材料
スナップえんどう：70g
キャベツ：130g
お好み焼きのもと：60g
揚げ玉（天かす）：20g
卵：1個
豚肉：70g
サラダ油：適量
ソース：適量
青のり：適量
かつお節：適量
マヨネーズ：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ スナップえんどうはざく切り。
・ キャベツはせん切り。
② ボウルにお好み焼きのもと、水（70㎖）を入れて混ぜる。
③ スナップえんどう、キャベツ、揚げ玉、卵を加えさらによく混ぜる。
④ 250度に熱したホットプレートにサラダ油を引き生地を流し入れる。
⑤ 豚肉をのせ、両面焼く。
⑥ ソース、青のり、かつお節、マヨネーズをかける。
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました。
今日も楽しい食卓でありますように！
