2021年4月29日（木）テレビ朝日系「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」
「パスタ」の専門家軍団が教える
意外に知らないハナタカな事実！
早速ご紹介します！
ミシュランの味「本当のカルボナーラ」
生クリームは使いません！
材料
パンチェッタ（生ベーコン）
にんにく
白ワイン
卵
ペコリーノチーズ
塩・コショウ
作り方
※ 卵は常温に戻しておく。
① 生ハムの脂で細切りのパンチェッタとにんにくを炒める。
② 白ワインで香りづけ。
③ 火を止めて溶き卵、粉チーズを加える。
④ 塩・コショウで味を調える。
※ パスタを茹でるときは油を加えて蓋をするのがおすすめ。沸騰状態が維持でき、麺がくっつかない。
イタリア料理 フィオレンツァ (銀座一丁目/イタリアン)
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世界チャンピオンの「ミートソース」
山田剛嗣氏
※ あらごしトマトを使う。
※ ひき肉、野菜は別々に炒める。野菜は弱火でじっくりと、肉は強火で焼き色をつける。
※ ソースはのせても和えてもOK。
PULS (恵比寿/パスタ)
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「ナポリタン」
① ベーコンは炒める前にサッと下茹でして糖分を落とす。
② 粉チーズは盛り付けの直前にパスタと一緒に軽く炒める。
麺とソースのベストマッチ
ミートソース：太い乾麺（アルデンテ派におすすめ）
和風・オイルベース：細い乾麺
トマトソース：ペンネ
※ 白っぽくてザラザラしたパスタがおいしい。
→ 低温乾燥しており、旨み・香りが逃げにくい。
※黄色っぽくてつやつやしたパスタ
→ 高温乾燥。安価なので濃い味のソースには◎
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました。
今日も楽しい食卓でありますように！
