「もっちり水餃子の皮」

材料（焼+水＝25個）

強力粉：50g
薄力粉：150g
水：100㎖
塩：小さじ1/3
サラダ油：小さじ2
打ち粉：薄力粉適量

作り方

①　強力粉と薄力粉を箸で混ぜ合わせ均一にする。
※　生地にムラができないように。
②　サラダ油、塩を加えて混ぜる。
③　水を少量ずつ加えて混ぜ合わせる。
※　箸で混ぜ粉が水分を吸収し全体がポロポロになったら手でこねる。
③　「手のひらのつけ根でのばし２つに折る」を繰り返す。
※　つかんでゴシゴシしても！
④　しっとりしたらひとまとめ。ラップして常温で15分休ませる。
⑤　薄く打ち粉を引いて再びこねる。さらに15分休ませる。
⑥　直径3㎝の棒状に伸ばし2等分。
⑦　水餃子は15等分（1枚10g）
⑧　生地を広げ麺棒で丸くする。両面にしっかり打ち粉。
※　生地が伸びるのでいびつでもムラになってもOK！

「もっちり水餃子の餡」

材料（15個分）

豚ひき肉：150g
干し椎茸：3～4個（10g）
生キクラゲ：20g
しょうが：1/2片
＠オイスターソース：大さじ1/2
＠酒：小さじ1
＠片栗粉：小さじ1
＠醤油：小さじ1
＠砂糖：小さじ1/2
＠塩：小さじ1/3
水：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　キクラゲは粗みじん。
・　干し椎茸は水で戻す。水分をきって軸を落として粗みじん。
・　しょうがはみじん切り。
②　みじん切りした具材にひき肉、＠を加えて混ぜ合わせる。
③　バットにクッキングシートを敷く。
※　皮がくっつかない。
④　皮の中央に餡をのせて周囲に水を塗り、空気を抜くように半分に折って皮と皮をぴったり合わせる。
⑤　両端を合わせるように丸める。バットに並べる。
⑥　鍋に湯を沸かし水餃子を入れて強火。
⑦　浮いてきたら1～2分茹でる。