「青椒肉絲」

材料（2人分）

ピーマン：4～5個（200g）
豚ロース肉：しょうが焼き用120g
＠溶き卵：大さじ2
＠紹興酒：小さじ1（酒でもOK）
＠醤油：小さじ1/3
＠塩：ひとつまみ
＠コショウ：少々
しょうが：みじん切り小さじ1
にんにく：みじん切り小さじ1
甜麺醤：小さじ2

【味付け調味料】
チキンスープ：中華風チキンスープの素を表示通り溶いたもの大さじ2
醤油：小さじ1
水溶き片栗粉：小さじ1/2（片栗粉を同量の水で溶く）
ごま油：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/3
塩：ひとつまみ
コショウ：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、繊維を断ち切るように斜め細切り。
・　豚肉は縦長に置いて半分に折り、長い辺の端から細切り。
・　味付け調味料を混ぜ合わせる。　
②　ボウルに豚肉を入れて＠を優しくもみ込む。
※　肉が縮みにくく柔らかに。
③　片栗粉（小さじ1）サラダ油（小さじ1）も順に揉み込む。
④　フライパンにサラダ油（1/2カップ）を入れ中火で1分熱する。
⑤　豚肉を加えほぐしながら30秒油通し。
※　低温（100℃）の油で茹でるイメージ。表面の色がうっすら変わるくらい。
⑥　ボウルに重ねたザルにあけて油を切る。
⑦　フライパンをきれいに拭きサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱する。
⑧　ピーマンを香りが出るまでよく炒める。
⑨　全体に油が回ったらしょうがとにんにくを加えて炒める。
⑩　香りが立ったら甜麺醤を加えて炒める。
⑪　豚肉を加え、味付け調味料を混ぜて少しずつ鍋肌から加える。
⑫　全体に絡めながらサッと炒め合わせる。

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