「トマトと卵の炒め物」

中国の家庭料理№１。

材料（2人分）

トマト：2個（320g）
卵：3個
＠牛乳：大さじ2
＠水溶き片栗粉：小さじ1（片栗粉を同量の水で溶く）
＠塩：ひとつまみ
＠コショウ：少々
にんにく：みじん切り小さじ１
☆紹興酒：小さじ1
☆醤油：小さじ1/3
☆砂糖:小さじ1
☆塩：ふたつまみ
☆コショウ：少々
細ねぎ：大さじ3
ごま油：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　細ねぎは小口切り。
・　ボウルに卵を割り入れ＠を加えて混ぜる。
・　トマトはヘタをくりぬき裏に×の切れ目を入れ熱湯にサッとくぐらせて冷水にとる。
・　皮をむき3/4量はくし形、1/4はみじん切り。
※　ほどよく汁けが出る。
②　フライパンにサラダ油（大さじ3）を強めの中火で熱する。
③　卵液を流し入れ大きくかき混ぜ半熟状にして取り出す。　
④　フライパンにサラダ油（大さじ1）を足して強めの中火。
⑤　くし形トマトを炒める。
⑥　水分が出始めたらにんにくとみじん切りトマトを加える。
⑦　☆を順に加える。
⑧　卵を戻し入れて炒め合わせ、汁を吸わせる。
⑨　細ねぎとごま油を加えてサッと炒める。

現代に生きる老四川伝統四川料理を現代の技で継承する/井桁良樹/レシピ

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